Du miel et des graines de sésames pour la décoration.
Préparation :
Mélanger la semoule, le sucre, le sel, le citron avec l’huile et le beurre fondu. Laissez poser aux moins 1 heure et demi afin que la semoule retienne bien toutes les matières grasses. Ensuite ajoutez l’eau petit a petit jusqu’à pouvoir ramasser la pâte en boule . Veillez à ne pas trop travailler la pâte afin qu’elle garde son rugueux .
Préparer la farce aux dattes: Pétrir la pâte de datte avec 1 demi cuillère à café de cannelle et l’eau de fleur d’oranger. Avec la page de dattes, façonnez des petits boudins, pas trop fins et pas trop gros. Reprendre la pâte de semoule. Séparer en petit tas et en faire des sortes de petits rouleaux que vous ouvrirez au milieu. Mettre dans la fente des petits bâtonnets de dattes et souder l’ouverture du rouleau avec la pression du pouce et de l’index, travailler le afin de le lisser complètement. Aplatir le boudin, mais pas trop afin qu’il reste arrondi sur le dessus. Faites des petits losanges avec toute la pâte. Utilisez le tampon en plastique fortement pour que les losanges apparaissent sur le boudin. Découpez les losanges et les façonner afin qu’ils soient homogène. Les faire frire dans une poêle bien creuse style wok (Ć’est ce que je préfère) ou dans une friteuse à petit feu car la cuisson est rapide. Bien faire dorer des deux côtés et retirer à l’aide d’une écumoire. Laisser égoutter l’huile puis tremper les dans du miel chaud, ajouter les sésames si vous voulez.
1. Commencer par faire cuire au four le dos de cabillaud jusqu’à cuisson entre temps couper en cube les poivrons et préparer les vermicelles de soja.
2. Hacher le persil et un oignon coupe finement.
3. Mélanger le tout dans un grand plat sauf les crevettes.
4. Épicer le mélange.
5. Commencer le montage de la bestela. Bien beurrer les feuilles de briques puis en disposer 5 au fond du plat.
6. Disposer la farce dans le fond de la bestela, disposer au-dessus les crevettes puis refermer la bestela avec 5 autre feuilles de brick tout en beurrant bien.
7. Badigeonner de beurre fondu et de jaune d’oeuf le dessus de la bestela … la laisser cuire à peu près 30 minutes à petit feu (Jusqu’à ce qu’elle devienne dure). Un peu avant la fin mettre du fromage râpé pour qu’il fonde un petit peu.
8. Décorer avec de la salade verte coupée en lamelles et des crevettes.
Ps : Vous pouvez ajouter des zests de citron sur le dessus de la bestela.
