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[Recette diététique] Le taboulé de quinoa

Le quinoa est connu pour ses nombreux bienfaits : sans gluten, riche en protéines, en fibres et minéraux, cette graine d’origine sud-américaine est un atout pour la santé.

Ingrédients

50 gr de quinoa

2 tomates

1/2 bouquet de persil frais

40ml d’huile d’olive

1 citron

1 gousse d’ail

Sel / poivre

Préparation

Cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet.

Coupez finement l’oignon et le persil.

Coupez la tomate en petits dés, écrasez l’ail et pressez le citron

Mélangez tous les ingrédients.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Recette simple des chebakia bouchnikha

Tout le monde, ou du moins tous les maghrébins connaissent  les chebakia, ces délicieux petits gâteaux enrobés de miel, préparés surtout pendant la période du ramadan. Trop d’anis, trop de sésame, trop compliqué à faire… beaucoup ne se risquent pas à tenter de les « pâtisser ». Voici donc une de ses variantes, la chebakia bouchnikha, plus simple et qui plaira à tous, car sans anis ni sésame, mais qui, rassurez-vous, est tout aussi délicieuse.

Ingrédients

500g de farine

125g de beurre

1 œuf

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à café d’huile

½ sachet de levure chimique

De l’eau de fleur d’oranger

huile de friture

200g de cacahuètes

Miel pour enrober (voir mélange miel/sirop de glucose, qui sera plus économique)

Préparation

Mélangez la farine, le beurre, l’œuf, le sucre, l’huile et la levure chimique, puis ajouter peu à peu l’eau de fleur d’oranger jusqu’à former une pâte molle et souple. Là est la clé de la réussite : si la pâte est trop dure et a du mal à s’étaler, c’est que vous n’en avez pas mis assez. Si, lorsque vous l’étaler et la découpez elle se déchire, c’est qu’elle est trop molle, rajoutez alors de la farine.

Aussi, il se peut qu’à trop la travailler, la pâte devienne élastique quand vous l’étalez : elle sera peut être plus difficile à travailler, mais le résultat sera le même.

Quand la pâte a la bonne texture, prenez en un bout de la taille d’une balle de tennis, étalez la en longueur jusqu’à ce qu’elle fasse environ 3mm d’épaisseur : il faut qu’elle soit fine, mais pas trop pour pouvoir la manipuler sans qu’elle se déchire.

Pour la découpe, vous avez le choix. L’idéal est d’avoir une machine à spaghetti : il suffit alors d’y passer la pâte, qui sera détaillée en fines lamelles. Si vous n’en avez pas, coupez des bandes d’environ 2mm de largeur (le plus simple serait de le faire avec une roulette à pizza). Si vous avez du mal, vous pouvez faire plus large (maximum 5 mm).

Vous vous retrouvez donc avec des longues et fines bandes de pâte : Il ne vous reste plus qu’à les couper pour qu’elles ne fassent plus que 5 cm de long, et d’en rassembler les extrémités en appuyant fortement pour ne pas que cela se défasse à la cuisson : le façonnage est terminé.

bouchnikha

Cuisson

Faites les frire dans un bain d’huile bien chaude. Attention, cela cuit vite, et il ne faut pas les laisser dorer mais juste colorer. dès la sortie de l’huile, les poser directement dans une casserole que vous aurez remplie de miel (ou tout autre récipient). Pas besoin de le chauffer au préalable, en y mettant les chebakia encore brulantes, il fondra tout seul.

Les laisser tremper quelques secondes puis les prendre (de préférence à l’aide de deux fourchettes) et les déposer dans une passoire pour les laisser égoutter ( sous laquelle vous aurez mis une assiette pour récolter le miel et le remettre dans la casserole pour ne pas le gâcher).

mettre les cacahuètes au four une quinzaine de minute en mélangeant de temps en temps pour les sécher puis laisser refroidir : elles vont alors devenir croustillantes. Mixez les un peu mais pas trop pour ne pas que cela devienne de la poudre, et parsemez en vos chebakia encore chaudes (si elles refroidissent, les cacahuètes ne colleront plus).

Voilà, vos chebakia bouchnikha sont prêtes à être dégustées!

makrouts aux dattes


Recette des makrouts aux dattes.

Ingrédients :

Pour la pâte :

3 bols de semoule moyenne.

1 demi bol de beurre fondu.

1 demi bol d’huile.

1 cuillère à café de sel.

1 bol d’eau tiède.

zest de citron.

1 poignée de sucre.

Pour la farce :

1 demi pâte de datte.

1/2 cuillère à café de cannelle.

1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger.

Pour la fin :

Du miel et des graines de sésames pour la décoration.

Préparation :

Mélanger la semoule, le sucre, le sel, le citron avec l’huile et le beurre fondu.
Laissez poser aux moins 1 heure et demi afin que la semoule retienne bien toutes les matières grasses.
Ensuite ajoutez l’eau petit a petit jusqu’à pouvoir ramasser la pâte en boule .
Veillez à ne pas trop travailler la pâte afin qu’elle garde son rugueux .

Préparer la farce aux dattes:
Pétrir la pâte de datte avec 1 demi cuillère à café de cannelle et l’eau de fleur d’oranger.
Avec la page de dattes, façonnez des petits boudins, pas trop fins et pas trop gros.
Reprendre la pâte de semoule.
Séparer en petit tas et en faire des sortes de petits rouleaux que vous ouvrirez au milieu.
Mettre dans la fente des petits bâtonnets de dattes et souder l’ouverture du rouleau avec la pression du pouce et de l’index, travailler le afin de le lisser complètement.
Aplatir le boudin, mais pas trop afin qu’il reste arrondi sur le dessus.
Faites des petits losanges avec toute la pâte.
Utilisez le tampon en plastique fortement pour que les losanges apparaissent sur le boudin.
Découpez les losanges et les façonner afin qu’ils soient homogène.
Les faire frire dans une poêle bien creuse style wok (Ć’est ce que je préfère) ou dans une friteuse à petit feu car la cuisson est rapide.
Bien faire dorer des deux côtés et retirer à l’aide d’une écumoire.
Laisser égoutter l’huile puis tremper les dans du miel chaud, ajouter les sésames si vous voulez.

Voilà c’est prêt

Recette de Makouda.


Recette de Makouda.

Ingrédients :

3 Pommes de terre.

1 oignon.

1 poignée de gruyère râpé.

2 œufs.

1 poignée de persil.

1 pincée de cannelle.

Sel et poivre.

Préparation :

Dans un saladier, râper cru les pommes de terre et l’oignon.
Ajouter les œufs, le persil finement coupé, le sel, le poivre et la cannelle.
Tout mélanger puis former des boules.
Faire frire dans l’huile très chaude quelques minutes et c’est prêt.

Bonne appétit………….


Recette de l’Aïd : Boule énergie choco-datte.


Recette de l’Aïd : Boule énergie choco-datte.

La combinaison du chocolat et des dattes marchent à merveille. Ces petites bouchées pourront trouver leur place dans les plateaux de gâteaux de l’Aïd.

Ingrédients.

20 dattes, type deglet nour.

65 gr de noix de coco râpée.

2 cuillère à soupe de cacao.

Graines de sésames ou coco râpée.

Préparation.

Réhydratez les dattes dans de l’eau chaude pendant 10 minutes.

Dans un mixeur, versez les dattes, le cacao et la noix de coco.

Mixez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

La pâte doit être légèrement collante et malléable.

Si la pâte est trop dure ajoutez des dattes, si elle est trop collante ajoutez du coco.

Formez des boules puis roulez dans les graines de sésames.

Ces boules énergies se conservent 1 mois au réfrigérateur.

Bonne appétit………….